总第 4553 期
作者 | 餐饮老板内参 王雨嫣
“天边砂锅焖面”连开6店
有的就在老地址，西贝“原地重生”？
近期，西贝副牌“天边砂锅焖面”密集拓新店，陆续在北京、呼和浩特、上海、深圳开出5家门店，大众点评显示，全国第六店（杭州黄龙万科店）预计在4月6日开业。
除了呼和浩特，天边砂锅焖面落地城市均在一线城市的商场门店，这与西贝所在城市基本吻合。公开信息显示，西贝门店数量集中位于北京、上海、深圳、杭州等城市。值得注意的，天边砂锅焖面（上海南翔印象城店）正是在西贝门店旧址翻新而成，这也带来了行业关注。
因为前脚恰逢在2026年初，西贝创始人贾国龙确认关闭全国102家门店，不久新品牌天边砂锅焖面落地，进一个多月开店速度迅猛，以及“老店转新牌”的举动也引发业内的猜测，此举或是西贝在应对经营压力、跳出预制菜争议泥潭、寻求品类和模式突破的自救策略。
隐姓埋名之外
一场深刻反思后的“主动革新”
和以往的副牌不同，天边砂锅焖面是彻彻底底的“去贾国龙化”。品牌名字和LOGO里再没有贾国龙或西贝的标识，装修风格也抛掉了高辨识度的“红格子桌布”，而是采用了迎合当前消费风向的“粗粝山野风”，甚至还邀请了河套当地的摇滚乐队驻场。
无论餐厅名字还是氛围设计，天边砂锅焖面，似乎印证了贾国龙在接受媒体采访时所说的“愿意回归一线，不再打造个人IP”。
内参君注意到，在贾国龙的微信朋友圈里，也没有任何关于这个新品牌的发声和宣传。任凭媒体和网友们吵翻，“天边砂锅焖面”仿佛真的远在天边，要远离喧嚣和争议。
更重要的是，目前砂锅焖面这个品类还没有快餐形式、低客单价的连锁品牌出圈，很多门店（包括河套地区）依然是四五个人围坐用餐的大锅模式。贾国龙在这个时候出手，可以把乡土情怀和都市需求进行结合，甚至自己定义砂锅焖面的档次和价格区间，实现品类的“重做”。
根据每日新闻报道，贾国龙预计，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6个亿。今年年初，贾国龙确认西贝将关闭全国102家门店，约占门店总数的30%，涉及约4000名员工。这也标志着，经历了去年的风波，这家创立38年的中餐巨头正式进入战略收缩期。
这次转型的一大亮点，是天边团队主动消化了西贝分流的员工，让大家平稳过渡，最大限度降低人员调整的动荡，也实现了企业优化和员工就业的双赢。虽然核心骨干大多来自西贝，但天边坚持自己“说了算”——团队怎么搭、生意怎么定、门店怎么管、品牌怎么做，都保持独立。这样一来，既继承了西贝对品控和服务的重视，又能发挥出新品牌的灵活和创新优势。
任重道远，挑战仍在
关于“天边”这个新品牌，业内人士也众说纷纭。
一种观点认为，从商业模式上来看，砂锅焖面是有很大机会的。因为贾国龙和根基稳固的西贝集团，能够很好地承接住这个传统品类的轻量化转型。换句话说：手艺和底蕴都在，品类切入也很具有差异化的基因。
同时，现在的天边砂锅焖面，人均40-50元的价格，对于追求品质的人来说是在承受范围内的。因为面食这个赛道的群众基础够大，不管是西贝的老客户，还是想要尝试新品的新客户，都有可能走进门店。这种模式和店型应该比西贝现有的店更容易存活。
至于评价如何、后续蓄力如何，则要看出品的稳定性、产品的丰富度以及综合体验。
另一种观点认为，“天边”品牌还有很大的挑战。打磨一个旺店模型，需要时间，至少要穿越四季。虽然这次贾国龙并没有主动高调宣传，但天边依然在短时间内快速成为“新晋网红”，这并不利于一个品牌去拥抱真实的体验和反馈。
从中长期来看，其发展前景高度依赖单店模型调整，投资也较大，当前600㎡的大店模式及出餐效率，在面馆赛道中竞争力偏弱，存在价格带尴尬、标准化不足、口味区域性强等问题。若能快速从重资产转向小店模型，优化成本并下调价格，有望打造西北快餐新增长点。
“这个价位在一线城市没压力。如果想接住二线城市的商圈，价格就要在30-40元；如果想接住其他写字楼流量且临近大社区，就要继续下探到20-30元。”
无论怎样，天边砂锅焖面的落地，再次让行业看到了那个干劲十足的“老贾”。初战告捷也好，充满争议也罢，西贝的转型动作，或许还会伴随着一系列创新、阵痛、辗转、甚至打破重组。
在餐饮行业由规模扩张转向质量驱动的当下，“品质”、“价值”成为行业更加看重的砝码，也让品牌更有韧性和张力。说到底，能够长久的品牌，都离不开三样东西——离顾客够近、品质靠得住、且一直在自我革新的路上。
砂锅升温需要时间，也请给中国餐饮一些时间。
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